Tout comme pour la courgette, ce sont les derniers jours de l'aubergine.
Profitons-en une dernière fois avec un mode de cuisson ultra rapide, découvert il y a peu, et qui donne un fondant incomparable à ce légume parfois spongieux ou caoutchouteux à la dégustation.

Aubergines farcies

Ingrédients (pour 3 à 4 personnes) :

- 2 belles aubergines
- 200 g de bœuf haché
- 200 g de farce à tomates
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail
- une feuille de laurier
- 1 pincée de sucre
- sel et poivre
- gruyère râpé
- parmesan râpé
Facultatif : cannelle ou cumin

Préparation :

Laver et essuyer les aubergines, les piquer avec une fouchette une dizaine de fois chacune, de manière répartie. Les placer dans un plat allant au micro-onde, couvrir d'un film alimentaire adapté (en laissant quelques millimètres entre-ouverts) et faire cuire 10 minutes à puissance maximale.

Pendant ce temps, faire revenir deux minutes l'oignon émincé dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive, sans coloration. Ajouter la boîte de concentré de tomates + trois fois sa contenance en eau, la gousse d'ail hachée, la pincée de sucre (pour diminuer l'acidité de la tomate), sel et poivre à votre convenance et la feuille de laurier. Remuez doucement pour lier la sauce et faire réduire durant 10 minutes à feu doux et à découvert.

Une fois les aubergines cuites, enlever le film alimentaire et laisser tiédir.

Ajouter la farce et le bœuf haché à la sauce tomate, bien mélanger et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes de plus, en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, couper les aubergines en deux, retirer leurs pédoncules, creuser les légumes à l'aide d'une cuillère, récupérer la chair, la couper finement et l'ajouter à la sauce tomate.

Une fois la cuisson de la sauce tomate à la viande achevée, garnir les aubergines, parsemer de gruyère râpé et de parmesan et passez quelques minutes sous le grill du four.
Servir avec un riz blanc ou semi-complet.

NB : pour apporter une note exotique à votre plat, vous pouvez parfumer la sauce tomate avec un peu de cannelle ou de cumin, selon les goûts.

NB2 : cette méthode de cuisson de l'aubergine peut se décliner à volonté pour tout type de recettes. Personnellement, je la déguste également toute seule, juste avec du sel, du poivre, un filet d'huile d'olive et quelques copeaux de parmesan. Un délicieux accompagnement prêt en un rien de temps !

Encore une recette de légumes de saison.
Je ne m'en lasse pas en ce moment.
Et toujours pour apporter une note gourmande: du fromage! Ici de la fourme d'Ambert.
Juste délicieux!!

Gratin de légumes à la fourme d'Ambert

Ingrédients (pour 4 à 5 personnes):

- 5 pommes de terre
- 2 poireaux 
- 4 carottes
- 1 demi courge butternut
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d'ail  
- 125 g de Fourme d'Ambert 
- 3 cuillères à soupe de crème liquide (allégée ou non)
- 1 verre de lait (12 cl)
- 1 poignée de comté râpé (ou de l'emmental)
- 1 cube de bouillon de poule ou de légumes bio
- poivre

Préparation:

Eplucher tous les légumes et les couper en morceaux (rondelles pour les carottes, cubes pour les pommes de terre et la courge, lamelles pour les poireaux et l'oignon, tout petits dés pour l'ail).
Mettre le tout à la cocotte-minute, émietter le cube de bouillon par-dessus et verser un fond d'eau (environ 20 cl).
Faire cuire 15 minutes à partir du chuchotement.
Dans une casserole, faire fondre la crème avec le lait et la Fourme d'Ambert coupée en morceaux. Poivrer un peu. Laisser épaissir 2 minutes à feu doux.

Lorsque les légumes sont cuits, les égoutter, les verser dans un plat à gratin, et napper de la sauce à la Fourme d'Ambert.
Inutile de saler.
Répartir une poignée de comté râpé sur l'ensemble et enfourner 30 min à 180°C (Th.6).

Accompagné d'une salade verte (agrémentée de graines de courge) et d'un fruit, voilà un dîner complet et léger.

Galettes de légumes

Ingrédients (Pour 4 personnes) :

- 1 oignon rouge
- 1 pied de brocoli
- 4 à 5 carottes
- 4 œufs
- 80 g de parmesan râpé
- persil ciselé (à votre convenance)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre


Préparation :

Râper les carottes avec une grosse râpe.
Couper le brocoli en petits bouquets et le faire cuire 7 minutes à l'eau frémissante. Egoutter et laisser tiédir.
Émincer l'oignon et le faire légèrement colorer à l'huile d'olive dans une poêle.

Mettre tous les légumes dans un saladier, ajouter le persil, les oeufs battus en omelette, le parmesan, le sel et le poivre.
Bien mélanger.

Déposer 6 cercles de cuisson sur une plaque agrémentée de papier sulfurisé, les remplir sur 1 ou 2 cm de hauteur et enfourner pour 30 minutes dans un four préchauffé à 175°C.

Servir sans attendre.

NB : si vous ne possédez pas de cercles, vous pouvez utiliser des ramequins en les remplissant à mi hauteur, et les présenter à table dès la sortie du four.

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Pour clore la trilogie de veloutés (velouté de brocolis au roquefort et velouté de poireaux à la bière blanche et au munster), je vous livre aujourd'hui la recette du velouté de betteraves au chèvre frais (au centre sur la photo).
Il se boit chaud, ce qui change de la manière habituelle de déguster la betterave. A découvrir !

Velouté de betterave au chèvre frais

Ingrédients (quantité pour environ 4 assiettes de soupe et 8 verrines) :

- 500 g de betteraves cuites
- 4 petites pommes de terre
- 1 cube de bouillon de légumes bio
- 1 chèvre frais (type « Petit Billy »)
- sel et poivre

Préparation :

Éplucher, couper les pommes de terre et les betteraves en cubes.
Les faire cuire dans 50 cl de bouillon de légumes pendant 30 minutes.
Saler légèrement, poivrer.

Ramassez les légumes cuits à l'écumoire, les transvaser dans un blender et ajouter un peu de bouillon. Mixer finement en ajoutant le chèvre frais.
L'étape peut se faire en deux fois s'il y a trop de légumes (pour éviter que le blender ne déborde).
Ajuster la quantité de bouillon en fonction de la consistance souhaitée pour votre velouté.

C'est prêt !

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Au cas où personne ne l'ait encore remarqué, j'aime les légumes et j'aime le fromage.
Aimer le fromage est d'ailleurs un euphémisme.
J'ai entendu dire récemment que le fromage était addictif car il contenait de la caséine, protéine également présente dans certaines drogues.
Alors si c'est vrai, je peux le dire ouvertement : oui je suis complètement addict au fromage, impossible de m'en passer !

C'est la raison pour laquelle j'ai concocté dernièrement trois veloutés de légumes et y ait ajouté trois sortes de fromages.
Dégustées aussi bien en entrée en famille qu'en apéritif dînatoire avec des amis, ces trouvailles ont obtenu mon approbation et celles de mes invités.

On commence aujourd'hui par la première découverte : le velouté de brocolis au roquefort (à droite sur la photo).

Velouté de brocolis au roquefort

Ingrédients (quantité pour environ 4 assiettes de soupe et 8 verrines) :

- 1 grosse tête de brocolis
- 125 g de roquefort
- 3 petites pommes de terre
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 200 g de lait condensé non sucré

- 1 litre de bouillon de légumes

- 1 càs d'huile d'olive
- poivre
- paprika

Préparation:

Éplucher et émincer l'oignon et l'ail. Eplucher et couper en cubes les pommes de terre.
Les faire revenir à l'huile d'olive dans une cocotte, et les faire légèrement dorer pendant 5 minutes.
Détacher les fleurettes de brocoli de son tronc, et émincer le tronc. Rincer le légume, l'égoutter, et le rajouter dans la cocotte.
Ajouter le lait concentré, et couvrir les légumes avec le bouillon.
Faire cuire à feu doux et à couvert pendant 25 minutes.
Ramassez les légumes cuits à l'écumoire, les transvaser dans un blender et ajouter un peu de bouillon. Mixer finement puis ajouter le roquefort, du poivre et quelques pincées de paprika.
L'étape peut se faire en deux fois s'il y a trop de légumes (pour éviter que le blender ne déborde).
Ajuster la quantité de bouillon en fonction de la consistance souhaitée pour votre velouté.

C'est prêt !

Demain, le velouté de poireaux à la bière et au munster.

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Beaucoup de monde n'aime pas les choux de Bruxelles.
Leur goût est très prononcé, et ils développent souvent une amertume désagréable à la cuisson.
Ici, je vous propose une cuisson « magique », qui va donner un petit goût sucré aux choux, leur préserver une saveur très douce, et vous réconcilier avec ce délicieux légumes de saison.
Et cerise sur le gâteau, ça ne prend pas plus de 10 minutes à préparer !
(hors cuisson au four où il n'y a rien à faire)

Une fois cuit, vous pourrez vous en servir pour agrémenter toutes sortes de recettes.
J'en ai quelques-une sous le coude et vous les livrerai sans faute dans mes articles à venir.

Allez, c'est parti !

Choux de Bruxelles rôtis au four

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- une trentaine de choux de Bruxelles
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 220°C (Th 7 à 8).

Couper la base des choux de Bruxelles, retirer les premières feuilles en surface (les moins belles) et laver à grande eau . Bien égoutter et placer dans un saladier.

Verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur les choux, saler, poivrer et bien mélanger l'ensemble.

Renverser le tout sur une plaque de four agrémentée de papier sulfurisé, étaler uniformément les choux et les placer si possible côté coupé sur la plaque.

Enfourner pendant 20 minutes, c' est cuit.
Si vous les dégustez sans attendre, ils seront croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur. J'adore !

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En ces vacances de la Toussaint, prématurément froides et humides, combattons les microbes avec une cure de vitamines et des légumes de saison.
Mes favoris en ce moment : la carotte, le rutabaga, le poireau, la courge, le chou... tous se prêtent à d'excellents gratins, veloutés et autres plats chauds et réconfortants que je ne me lasse pas de faire depuis quelques jours.

Une première recette aujourd'hui, rien que pour vous.

Je me suis fortement inspirée de la recette d'une collègue de la blogosphère Bio is biotiful, qui propose beaucoup de plats bios et végétariens, tous plus appétissants les uns que les autres, et qui s'adaptent très bien à ce que j'aime manger le soir (pas trop de viande, mais plutôt des légumes et des féculents).

Gratin de légumes à la crème d'amandes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 oignon rouge

- 1 rutabaga

- 2 carottes

- 1 tête de chou romanesco

- 1 verre de bouillon de légumes

- 15 cl de crème d'amandes bio (de la crème liquide classique peu convenir aussi)

- persil ciselé (selon les goûts)

- sel, poivre, noix de muscade

- gruyère râpé

- huile d'olive

Préparation:
 

Hacher l'oignon menu, et le faire suer 2 minutes sans coloration dans un filet d'huile d'olive.
Eplucher les légumes, couper les carottes et le rutabaga en fines tranches, laver le chou romanesco et le détailler en petits bouquets.

Ajouter les légumes à l'oignon, verser le bouillon par-dessus, saler un peu, poivrer et muscader, couvrer et laisser cuire à l'étouffée et à feu doux pendant 30 minutes environ.

Découvrir les derniètes minutes pour laisser s'évaporer le liquide s'il en reste.
(ou égoutter légèrement les légumes s'il en reste trop, il faut en garder un peu quand même).

Ajouter la crème et le persil, mélanger et verser dans un plat à gratin.
Parsemer de gruyère râpé et passer 10 minutes sous le grill.
Si vous avez préparé le plat à l'avance, faites le réchauffer à 200°C pendant 20 minutes.

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Sur l'inspiration d'une recette d'un ami, Julien pour ne pas le nommer, j'ai préparé hier soir un bon gratin d'hiver pour ma petite famille.
Julien fait cette recette avec du Morbier de son village natal (Saint-Amour dans le Jura), mais comme je n'en avais pas, j'ai utilisé du Reblochon. Le résultat fut un régal. 

Idéal pour le dîner.

Gratin de blettes et rutabaga au reblochon

Préparation (pour 4 personnes):

- 2 rutabagas moyens
- des côtes de blettes avec leurs feuilles (le nombre varie en fonction de la grosseur des côtes, je vous laisse le soin d'estimer la quantité par personne)
- du lait 1/2 écrémé
- 10 cl de crème liquide
- 250 g de reblochon
- 1 gousse d'ail
- 1 noisette de beurre
- sel et poivre

Préparation:

Epluchez le rutabaga et coupez-le en 4 puis en lamelles (1/2 cm d'épaisseur environ).
Lavez et essuyez les côtes et les feuilles de blettes. Sans les éplucher, coupez les côtes en petites rondelles (comme vous feriez pour une branche de céleri). Grâce à cela, vous ne subirez pas les fils et bénéficierez des fibres.

Frottez un plat à four avec le beurre et la gousse d'ail écrasée.
Répartissez le rutabaga dans le fond du plat, puis les côtes en morceaux par-dessus.
Coupez le reblochon en lamelles et mettez-en la moitié sur les légumes.
Salez, poivrez et couvrez de lait à hauteur.

Répartissez les feuilles de blettes grossièrement coupées sur l'ensemble, versez la crème liquide et encore un peu de lait (les feuilles ne trempent pas complètement), tassez avec une spatule pour que les feuilles touchent un peu le lait, sans plus.

Mettez le reste de reblochon en lamelles et enfournez à 180°C (th.6) pendant 30 minutes, puis 30 minutes de plus à 150°C (th.5).

Attention, ce gratin est liquide à la sortie du four!
C'est normal, ici le lait n'est pas fait pour être consommé mais uniquement pour permettre aux légumes de cuire.
Lorsque vous servirez, égouttez chaque cuillère afin de ne déguster que les légumes et le fromage gratiné.

Bon appétit!
 

Ca prend 5 minutes à préparer, montre en main, et il n’y a rien de meilleur pour aromatiser un tajine au poulet (ensuite, il faut patienter 3 semaines, mais ça vaut bien le coup d’attendre) !

Citrons confits à l’huile d’olive et au gros sel

- 2 citrons doux, non traités
- le jus d’un demi-citron
- Gros sel
- 1 feuille de laurier
- 2 grains de poivre
- huile d’olive

Lavez et brossez légèrement les citrons sous l'eau. Coupez-les en deux en partant du pédoncule mais arrêtez-vous avant la fin pour ne pas les découper totalement.

Frottez l'intérieur des citrons avec un peu de gros sel, fermez-les et déposez-les dans un pot à confiture préalablement ébouillanté. Déposez 1 cuillère de gros sel entre chaque citron, en tassant bien le tout, et ajoutez le laurier et le poivre.

Versez le jus du citron par dessus et complétez avec de l’huile d’olive. Fermez le pot hermétiquement et placez dans un endroit frais et sombre.

Attendez au moins 3 semaines avant d'utiliser les citrons, en secouant régulièrement le pot pour homogénéiser le mélange.

N.B. : Quand vous cuisinerez les citrons, égouttez-les en conservant l’huile d’olive dans une petite bouteille. Parfumée naturellement au citron, elle est délicieuse utilisée dans une vinaigrette.

Afin de profiter jusqu'au bout de la saison de tous les légumes d'été, j'ai eu envie de cuisiner une dernière escalivade.

Une recette tout droit venue de la région catalane.
Elle est gorgée de soleil et nous fait quelque peu oublier que l'automne approche à grand pas...

C'est plein de saveurs, c'est frais et ça accompagne merveilleusement les grillades au barbecue.

Escalivade de légumes

Lavez tous les légumes.
Coupez dans la longueur les courgettes et aubergines en fines lamelles.
Epépinez les poivrons et coupez-les en quartiers.
Coupez les tomates et les échalottes (ou oignons) en tranches d'un demi-centimètre.

Dans un très grand plat allant au four, placez les courgettes en escalier (faites-les se chevaucher), puis idem pour les aubergines, les poivrons, les tomates et les échalottes.
Parsemez de gousses d'ail en chemises.
Salez (sel fin) et poivrez.
Versez l'huile d'olive en filet sur l'ensemble.

Enfournez 25 minutes à 200°C.

Une fois cuits et légèrement dorés, laissez tiédir.
Répartissez harmonieusement tous les légumes dans les assiettes, versez quelques gouttes de vinaigre de Xérès sur les légumes, et parsemez d'un peu de sel de Camargues.
Décorez avec du basilic, et servez tiède ou froid avec des grillades.